揚州炒飯，又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。

揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

食材
　　米飯、雞蛋、火腿、蝦、成都、胡蘿卜、玉米粒、燙發、燒酒、鹽、胡椒粉。

　　步驟
　　1.火腿切成比綠豆稍小的方形丁。把雞蛋放在碗里，放入鹽、蔥，攪拌均勻。
　　2.在鍋里燒火，加油，加雞蛋，使其滑動。
　　3.放進去，放入綠豆、蔥花、胡蘿卜、玉米，炒好。
　　4.加入火腿顆粒炒一下，把燒酒稍微煮熟。
　　5.加入炒蝦仁，加入少許鹽和胡椒粉調味。
　　6.加入隔夜飯快速炒，米粒飯上撒上香就能出鍋。

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